Coaxala
En Tuxpan, Jalisco, la coaxala es un platillo típico que está presente en cada una de sus tantas fiestas. Y como Tuxpan, es el pueblo de la fiesta eterna, por qué no hacer una dedicada a este platillo que protagoniza los almuerzos y las tradiciones de los tuxpanenses, que además fortalece sus raíces por ser una muestra auténtica de la herencia de los antepasados y de la aún viviente costumbre indígena.
Esta fiesta de sabor está conformada por caldo de pollo, chiles cuachaleros, masa hecha de maíz, jaltomate o tomate, manteca, orégano, y carne deshebrada de pollo que son los principales ingredientes, pero a esto se suma el talento, el sazón y el gusto de cada familia, de cada mano que le da un toque único y especial al sabor de esta preparación.